Japan: Hemligheten Bakom en Perfekt Ramen (Äkta Japansk)

Upptäck Smakerna från Japan: Ramen

Japan är känt för sin rika matkultur, och en av de mest ikoniska rätterna är ramen. Denna nudelsoppa har blivit en global favorit och det finns oändligt många variationer att utforska. Ramen är inte bara snabbmat i Japan, det är en konstform där varje ingrediens noga valts ut och tillagats med precision. I detta inlägg ska vi dyka ner i konsten att göra ramen hemma och upptäcka varför denna maträtt är så älskad.

Vad är Ramen?

Ramen är en japansk nudelsoppa som består av fyra huvudkomponenter: buljong, nudlar, toppingar och kryddor. Buljongen kan vara baserad på fläsk, kyckling, fisk eller vegetariska alternativ. Nudlarna är ofta vetenudlar som kokas snabbt för att behålla sin tuggmotståndskraft. Toppingarna varierar men kan inkludera allt från chashu (fläsk), marinerade ägg, bambuskott till färska grönsaker. Kryddorna sätter pricken över i:et med smaker som soja, miso eller salt.

Ingredienser

För denna recept använder vi oss av en klassisk soyabaserad buljong med chashu-fläsk:

• • Buljong:
    • 1 liter kycklingbuljong
    • 1 liter vatten
    • 100 ml soja
    • 2 msk mirin
    • 1 msk socker
    • 1 bit ingefära (ca 5 cm), skivad
    • 4 vitlöksklyftor, krossade
    • 2 vårlökar, skivade

• • Nudlar:
    • 400 g färska ramen-nudlar (eller torkade)

• Toppingar:
  • Chashu-fläsk (recept nedan)
  • Marinerade ägg (ajitsuke tamago)
  • Bambuskott
  • Nori (torkat sjögräs)
  • Mungbönsgroddar
  • Salladslök, finhackad

Instruktioner

1. Förbered Buljongen:
   1. Börja med att kombinera kycklingbuljong och vatten i en stor kastrull.
   2. Tillsätt soya, mirin, socker, ingefära, vitlök och vårlök. Låt detta sjuda på låg värme i minst en timme för att utveckla smakerna.
   3. Sila buljongen för att avlägsna fasta delar och håll den varm tills det är dags att servera.
2. Koka Nudlarna:
   1. Följ instruktionerna på förpackningen för att koka ramen-nudlarna. Det tar vanligtvis mellan 3-5 minuter beroende på typen av nudlar.
   2. Häll av vattnet och skölj nudlarna snabbt under kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Håll dem åt sidan tills servering.

Gör Chashu-Fläsk: Chashu-fläsk kan ta lite tid men är väl värt ansträngningen. Här är ett enkelt recept:

1. Ingredienser:
   • 500 g sidfläsk, med svål
   • 100 ml sojasås
   • 50 ml sake eller vitt vin
   • 50 ml mirin
   • 50 g socker
   • En bit ingefära (ca 5 cm), skivad
   • Två vitlöksklyftor, krossade

Instruktioner:

1. Förbered köttet: Skär sidfläsket så det lätt kan rullas ihop. Bind ihop det med köksnöre till en tight rulle.
2. Bryn fläsket: I en het stekpanna, bryn fläsket runtom tills det fått fin färg.
3. Laga fläsket: Placera fläskrullen i en kastrull tillsammans med sojasås, sake/vin, mirin, socker, ingefära och vitlök. Fyll på med vatten så det täcker köttet helt. Låt sjuda under lock i ca två timmar tills köttet är riktigt mört.
4. Skiva: När fläsket har svalnat något, ta bort köksnöret och skiva tunt. Fläskbitarna ska vara mjuka och saftiga.

Tillaga Marinerade Ägg: Ajiitsuke Tamago ägg ger extra smak till din ramen:

1. 1. Koka ägg: Lägg fyra ägg i kokande vatten. Koka dem i exakt sex minuter för perfekt rinnande gula.
   2. Kyl ner: Lägg äggen omedelbart i isvatten för att stoppa kokningen.
   3. Marinad: Blanda lika delar soja, mirin och vatten samt en nypa socker. Lägg de skalade äggen i marinaden och låt stå minst fyra timmar, gärna över natten.

Servera och njut:

1. Lägg upp nudlarna: Lägg de färdiga nudlarna i botten på djupa skålar.
2. Buljong: Häll den heta buljongen över nudlarna så det täcker ordentligt.
3. Toppingar: Lägg chashufläksbitarna på ena sidan av skålen. Placera marinerat ägghalva bredvid samt andra valfria toppingar såsom bambuskott, noriark samt mungbönsgroddar. Spre lite finhackad salladslök ovanpå förrän dör den slutliga dekoren.

Där har du din hemlagade ramen! Njut nu av dessa komplexa smaker direkt hemifrån ditt eget kök! 

Med vänlig hälsning,

Saga

Länk till inlägg: Japan: Hemligheten Bakom en Perfekt Ramen (Äkta Japansk)